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玄米

info@eNirvana.biz — 2009-02-24T15:13:23+09:00

米という字は八十八と書きますが、その昔から、お米を作るためには８８回の手間ひまがかかると言われています。

稲刈りをした時は米の水分が２０から２２％くらいあります。
そして、現在ほとんどの米は乾燥機で１５％まで水分調整します。
その時点ではもみの状態です。
その後、もみすりをして、玄米にします。

玄米を精米して白米になります。

精米の過程で出来たのが糠です。

栄養価は字の如く玄米の方が断然高いです。
米に白いとかいて、カス　米に健やかとかいて糠

日本人はこの糠を漬物に使って、栄養のバランスをとってまいりました。

では、具体的米の栄養価は食物繊維、カリウム、カルシウム、リン、鉄分、ビタミンＢ、ビタミンEが含まれ、非常にバランスがいいのです。

また、ごはんを食べたときより、パンを食べたときの方がインシュリン値が強く分泌されるので、同じ量の脂肪分を摂取しても、ごはんのほうが脂肪細胞に比較的摂りこまれにくい事が分かります。つまり、ごはんはパンより太りにくいのです。

私たちは知らず知らずのうちに「環境ホルモン」や「食品添加物」などを日々体内に取り入れていますが、これらの有害物質を体外に排出・解毒するのが、玄米に含まれる豊富な食物繊維と「フィチン酸」、「フェラル酸」です。

今から約５０年ほど前、水俣市近辺で公害病「水俣病」が発生しましたが、玄米食にしていた家族は同じ水俣湾の魚をを食べていたのに発病しなかったという話があります。

まぎれもなく、玄米の持つ解毒作用が発病を防いだのです。

ご飯とみそ汁と・・・

info@eNirvana.biz — 2009-02-20T15:10:24+09:00

日本人の食の歴史には健康知る多くの知恵が蓄積されています。

玄米食などもそのひとつです。

でも、飽食の時代には、健康も味もどちらも満たしたいと思うのが当たり前です。

白米を限りなく玄米の栄養価に近づける為にどうしたらよいのか？

先人たちは、玄米の3分の１の栄養価のご飯に、ぬかずけと味噌汁をそえたのです。
よく、人はおいしいご飯があれば、おかずはいらないといいます。

私たちの追求する米はそんな米です。

茨城で最も繁盛している鰻店さんのぬかづけが本当においしいのです。
いつまでも、忘れない味です。
今、その味を追求しております。私の身の回りには新鮮な糠と野菜が豊富にあります。

鮮度、本当に貴重な価値ですね。

安心とおいしさをプラスして皆様に喜んでいただきくのが私たちの生きがいです。

隠れた産地を探す旅

info@eNirvana.biz — 2004-08-18T15:02:32+09:00

毎日暑い暑い日が続きます。

お陰さまで、稲も順調に育っています。
今年葉１0日くらい稲刈りが早まりそうです。

温暖化の影響でしょうか？
10年前より出穂の時期が5日くらい早まっていると農家の方が言っておりました。

今日は、清流里川を北に上って茨城の最北部の里美村に行ってきました。

美しい川と美しい里間違いなくおいしい米ができる場所です。

西には八溝山系と名所袋田の滝、10キロ東は太平洋です。

水戸市から40キロの山道をひたすら北に向けて米作り名人の石川さんの住む家に向かって車を走らせました。

里美村に入ると段々畑ならぬ段々田んぼイメージどおりの田園風景です。

間違いなくおいしい米ができる場所です。
まず、水がきれい。そして、川の近く。そして、日夜の寒暖の差と米作にとって最高の条件が揃っています。

石川さんの自宅にやっとたどり着きました。

もちろん、今年の収穫期にお米を譲っていただきたいとお願いする為です。
山水と里川の水で米を作ってるとのこと。

今では珍しい天日干し。

山奥のまた奥なので、このあたりまで米を買いにくる商人はほとんどいないとか・・・

ご近所の方もご紹介いただけるとの大変うれしいお話です。

魚沼産に劣らない米がまた見つかりました。

私の隠れた産地を探す旅はこれからも続きます。

買い付けにて

info@eNirvana.biz — 2004-08-28T15:00:21+09:00

今年は、稲刈りが例年より５日程度早く進んでいます。

今日、北条米で有名なつくばの栗原さんから、夕方には米がすりあがるとの電話がありました。
今年のトップバッターは、いきなり県内最高のひとつといわれる北条米です。

毎年、多くの米屋さんと都内の高級料亭から直接買い入れがはいるトップブランドです。

明日午前中、うかがうことに決定しました。
本当に楽しみです。
雨が降らないことを祈るのみです。

夜に、水戸市内の生産者を尋ねました。

仕事を終え晩酌をしていました。
「今年は、米が安いみたいだねぇー」
私は思わず黙ってしまいましたが、どこに行っても、生産者の第一声は、
「今年は安いんだろう？」です。

これ食べてみな。
俺大好物なんだよ。
と出されたものは、ニラの花のおひたしでした。

生まれて初めて食べたのですが、ニラの香りと卯の花の食感を合わせた大変シンプルだけどおいしいものでした。

通常、市場に出荷されることはありません。

田舎には本当においしい素材が隠れています。

そんな出会いがまた楽しみな毎日です。

全国の食卓に

info@eNirvana.biz — 2004-09-06T14:58:44+09:00

数ヶ月前、水戸のうなぎやさんで、糠床を30年守りつづけた方に糠床を作っていただきました。
勿論私共のお客様です。

うなぎももちろんおいしいと評判で水戸市内一番店なのですが、糠づけも多くのファンがいました。

今は、退職したのですが、手前どもの米を購入してくれており、お届けする際、「秘伝の糠漬け」をご教授願い、快く引き受けてくださいました。

3ヶ月経過し、やっと味がなじんでまいりました。

当社は、鮮度抜群の糠がいつでもありまし、新鮮な野菜もまわりにたくさんあります。
いつの日か、全国の食卓にお届けしたいなと日々、匠の味を追求中であります。

美味しい米ほど味が落ちません

info@eNirvana.biz — 2004-09-09T14:57:14+09:00

先人の知恵は本当にすごいですね。

仕事柄、私が食べるご飯は冷めたご飯がほとんどです。

炊き立てはあまり食べません。
炊き立てのご飯は大抵の場合おいしいからです。

お客様は飲食店の方がほとんどですので冷めてもおいしいご飯のご要望が非常に多いのです。
だからいつも冷めたご飯を試食しています。

私は、ごはんの保存について一番のおすすめは昔から日本にある「おひつ」です。

最近素晴らしい炊飯ジャーが出ていますがどんなに素晴らしいジャーでも長く置いておくと変色したり水分が飛んでしまいます。
でも、おひつに入れたご飯はいつまでも水々しいし変色もしません。
夏場でも、いたみにくいのです。

温かいご飯が食べたい時はレンジでチンするだけ。

美味しい米ほど味が落ちません。

本当に先人が生み出した知恵にはただただ脱帽するだけです。

美味しい米ができる条件

info@eNirvana.biz — 2004-09-20T14:55:09+09:00

毎日秋晴れが続き、収穫の秋の作業は急ピッチで進んでいきます。
朝は、6時から夜11時まで連日、米の集荷にてんてこまいです。
とにかく8月末からこんな状態が続いているので、疲労もピークの状態です。
でも、お客様から声がかかるのはうれしいことで、毎日100キロや200キロの
移動も秋の景色を楽しみながら車を走らせております。

今日は会社から40離れた真壁町という筑波山地の北西部の町を訪ねました。

２往復です。

元々、石の町として繁栄したこの町も中国産に市場を占有され、今では、石の加工業をしているのは、10年前の10分の１とか・・・・
あまりにも激しい変化です。

山の北側というのは隠れた産地が多いのです。
人は南側に住まいを求める為、北側は自然がそのまま残り水もきれいです。
日夜の寒暖の差も大きく、夜間の山風が米の登熟を高めます。
山すその粘土質の大地は自然のミネラルをより多く含み、水の保水力を高め黄金色の見事な米を作り出します。

土地の名はなんと田(た)です。

真壁町田なのです。

皆さんに一度食べていただきたいお米です。
米作りに命をかける刈田さん。
いずれ、皆さんにご紹介いたします。

今、専業で米作りをしている生産者は作ることができない人たちの田んぼを借りて耕作しております。
借主は貸主に収穫期に米を小作料として献上します。
実は、美味しい田んぼは小作の量が多いのです。
この土地も反あたり2俵の小作だそうです。
通常の倍以上です。

美味しい田んぼの見分け方のひとつです。

ついでにもうひとつ黒土は田んぼに不向きです。

田んぼに足を入れたとき長靴が深く入ってしまうような田んぼより、堅くてグレーっぽい色の田んぼが美味しい米が収穫できます。

美味しい米ができる条件が少しずつおわかりいただけましたでしょうか？

真の米屋

info@eNirvana.biz — 2004-09-29T14:53:41+09:00

米の収穫もいよいよ終盤戦です。

５棟ある倉庫も米でぎっしりです。

同時進行で米の検査をし、食味の分析をしてまいります。
食味指数の全国標準は滋賀県の日本晴れの70ポイントになっていますが、本年は、ほとんどが80Pを越えています。

ここ数年、生産者を精査したした成果が出始めております。

90Pという特上米レベルのお米も散見しています。

私は、お米の味がよくわかるのは3月過ぎてからだと思っています。

作った翌日のカレーが美味しいようなものです。
光沢や香りというのは新米にかないませんが、保管技術が向上した現在では、夏場でも本当に美味しいお米を食べることができるのです。

6月以降によいお米を安定供給できるのが真の米屋であると思っています。

北条米の買い付け

info@eNirvana.biz — 2004-08-25T14:50:09+09:00

茨城では、常陸太田の里川流域とつくばの北条地区が最もおいしい米ができると古くからいわれております。北条地区は、筑波山麓の南に平らで肥沃な大地が拡がっております。

きれいな水と粘土質の土壌、山の麓である為、日夜の寒暖差があり、おいしい米ができる環境がしっかりと整っています。当社から、結構はなれていますが、かねてから欲しい米だな思っておりました。

つくばの友人に、北条の生産者の方を紹介して欲しいと頼んだところ、紹介してくれるとのことで、よろこび勇んで北条に向かいました。

ご紹介いただいた方はつくば市北条の栗原さん。
米作り50年以上の達人でした。

昨年52歳の息子さんが、会社を退職して米作りをはじめたとのこと。
農業の世界では、52歳はバリバリの若手です。
今回はお会いすることはできませんでしたが、次回ご紹介してくださるとのこと。

今、保有している米を少し譲って欲しいと頼みました。
驚くことに、５００袋は収容できるであろう低温倉庫を保有していました。これほどの設備を兼ね備えている方は今まで生産者で見たことがありません。

うかがったところ、15町歩(４５０００坪)の水田を耕作しておりすべてコシヒカリだそうです。
ざっと、１２００～１３００俵(１俵60kg)の米が収穫されることになります。
田んぼをざっと見回して北条地区は７０町歩。その場所だけが群を抜いておいしいのだろうなと思いました。

心底、買付したいと思いました。

高く買ってくれるんだったら譲るよといってくださいました。
農家の方は初対面ではほとんど譲ってもらえません。

また連絡してくれ。と本当にうれしい言葉を頂戴しました。

そして、試食用の米までいただきました。

事務所に戻り早速お米を炊きました。

つやつやピカピカ。
すごい米だ。

でも、すぐには食べません。
８時間後どうなのかな？

待つこと、８時間。炊飯器の中の米は炊き立てと同じつやつやピカピカ。

まさしく、本物の米です。

一年で一番米の質が落ちるこの時期にこれだけの食味があるのはなかなかありません。

私たちは９９％の米を業務用に納めさせていただいているのですが店主の方はいつもそんな米を探しているんです。
価格ももちろん抑えて・・・
ニーズにぴったりの米がまたひとつ見つかり大変、満足した一日でした。